“...Capodanno …”

 

San Silvestro 2017

 

Il Mare:

 

Crostacei al vapore e verdure croccanti con vinegrette di mandarino e cubettato di mele

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Totano nostrano croccante su polentina di mais “Biancoperla” Presidio Slow Food al nero di seppia e timo

Millefoglie di Tonno con culis di pomodoro, zenzero e mentuccia

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Passatello al sugo di scorfano, piennolo del Vesuvio e olive Gaeta

Sorbetto agli agrumi

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Spigola “Orbetello” in crosta di patate e zucchine con tortino di patate ed erbe aromatiche

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Bavarese di Nocciole su crema inglese al profumo di liquore all’arancio con pere caramellate alla vaniglia

 

La Terra:

Sformatino di Verdure con Mora Romagnola sgranata su crema di Bucciato e Zucca arrosto al rosmarino

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Vellutata di patate Bolognesi e pastinaca con mandorle tostate e bruciatini

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Ravioli alle erbe nostrane su crema di zafferano, guanciale croccante e

scaglie di Parmigiano Vacche Bianche “Presidio Slow Food”

Sorbetto agli agrumi

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Filetto di Scottona con pere al Sangiovese “Avi” e tortino di patate ed erbe aromatiche

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Bavarese di Nocciole su crema inglese al profumo di liquore all’arancio con pere caramellate alla vaniglia

 

 

Dopo le ore 24,00 verrà servito il piatto dell’Augurio!!

 

Euro 65,00 incluso il Brindisi di mezzanotte!!

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